Kokos-Zitronenkuchen
Zutaten
5-6 Personen| 4 | Eier |
| 1 Tasse | Zucker |
| 1 | Päckchen Vanillezucker |
| 1 Tasse | Bio Kokosöl (125g) |
| 1 Tasse | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| 2 EL | Zitronensaft |
| beliebig | abgeriebene Schale einer Bio Zitrone |
| 2 Tassen | Weizenmehl |
| 1 Tasse | Vollkorn-Dinkelmehl |
| 250g | Puderzucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | flüssiges Kokosöl |
Zubereitung
ca. 45 Min.- Eier, Zucker u. Vanillezucker schaumig schlagen.
- 125g/1 Tasse BioKokosöl leicht erwärmen, dass es flüssig wird und dazugeben.
- Mineralwasser, 2 EL Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale zufügen.
- Dann das Mehl unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und bei 160°C Umluft ca. 20-30 Minuten backen.
- Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 1 TL flüssiges Bio Kokosöl zu Guß verrühren.
- Nach dem Backen mit Guß gestreichen und abkühlen lassen.